Zahlreiche Menschen leiden unter einer Glutenunverträglichkeit- auch Zöliakie genannt. Sie können das im Getreide vorkommende Klebereiweiß (Gluten) nicht verdauen. Dadurch kommt es zu Darmproblemen. Durch die Glutenunverträglichkeit können ebenfalls Durchfall, Gewichtsverlust, Übelkeit und Knochenschmerzen auftreten.

Streng verboten ist unter anderem der Verzehr von Weizen, Gerste, Roggen, Grünkern, Hafer und Dinkel. Als alternative Nahrungsmittel bieten sich glutenfreie Lebensmittel wie Hirse, Mais, Buchweizen und Reis an. Auch Hülsenfrüchte enthalten keine Gluten.

Inzwischen verkaufen viele Reformhäusern glutenfreien Brot und Gebäck. Aber auch z.B. glutenfreie Backmischungen, Nudeln, Cornflakes und Bier sind erhältlich und - für Babys ganz wichtig - glutenfreie Babynahrung.